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A Colheita

A qualidade da uva têm enorme influência sobre o sabor e qualidade do vinho, por isso a colheita deve ser realizada no tempo certo. Uma colheita antes do tempo resulta em um vinho aguado, com baixa concentração de açúcar e, conseqüentemente, de álcool. Se a uma colheita for tardia, a uva produzirá um vinho rico em álcool, mas com pouca acidez. Os fatores fundamentais que influem na colheita:

• o clima - insolação, temperatura, umidade, etc.
• o terroir ou solo - funciona como elemento regulador do clima

O esmagamento

Seleção de uvas para esmagamento na Domaine Romanée-Conti Era feito com os pés, tradição mantida até hoje em algumas regiões. Hoje em dia o processo é mecanizado com pouco contato humano. O esmagamento da uva produzirá uma mistura de suco, cascas e bagas que será chamado de mosto.