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História

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Produção e Fermentação

• A Colheita
• A Fermentação

Queijos

• Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijão)
  
  Branco ou tinto jovem e leve



• Fresco de massa filada (Mozzarela)
  
  Branco ou tinto jovem e leve



• Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers)
  
  Branco maduro ou tinto jovem a maduro encorpado



• Maturado de massa filada (Provolone)
  
  Branco maduro ou tinto jovem ou pouco envelhecido



• Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut)
  
  Tinto maduro de bom corpo



• Maturado de massa cozida (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue)
  
  Tinto maduro robusto ou branco doce superior ou fortificado doce



• Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut)
  
  Tinto jovem ou pouco velho



• Maduro de massa dura (Parmesão, Pecorino)
  
  Tinto maduro robusto ou fortificado



• Observação
  
  Os Espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo